Проектирование кухни ресторана, кафе и пекарни
Технологический проект отвечает на два вопроса: где встанет каждое оборудование и что для этого должны сделать электрик, сантехник и вентиляционщик. Без него розетку переносят уже по плитке.
Что получаете на руки
- ТХ-1Технологическая планировка: зоны, расстановка оборудования, поточность сырья и готовой продукции
- ТХ-2Экспликация оборудования: модель, габариты, мощность, подключение для каждой позиции
- ТХ-3Задание на электроснабжение: розетки и выводы с высотой, фазой и мощностью
- ТХ-4Задание на водоснабжение и канализацию: выводы, трапы, жироуловитель, умягчение
- ТХ-5Задание на вентиляцию: зонты над тепловым оборудованием, объёмы вытяжки
- ТХ-6Спецификация с ценами для закупки, банка или лизинговой компании
Оборудование в проекте можно брать из любого каталога. Если берёте наше, габариты и подключение уже указаны в карточках: например, у пароконвектоматов мощность 9,5-18 кВт на 380 В, а печи и расстойке нужен ещё и слив.
Как идёт работа
-
Исходные данные
Обмерный план помещения или план БТИ, меню и ожидаемое число блюд или чашек в час, выделенная мощность по договору аренды.
-
Зонирование
Делим площадь на склад, заготовку, горячий и холодный цех, мойку и бар. Сырьё и готовая еда не встречаются на одном столе, грязная посуда не идёт через зал раздачи.
-
Расстановка оборудования
Ставим технику по ходу работы повара и бариста, проверяем проходы и зоны обслуживания: у пароконвектомата открывается дверь, у холодильника есть место для агрегата.
-
Задания на сети
По каждой позиции выводим мощность, воду, слив и вытяжку. Подрядчик по ремонту получает листы, а не устные пожелания.
-
Проверка на объекте
После черновых работ приезжаем и сверяем выводы с проектом до плитки и чистовой отделки.
Сколько стоит
- Планировка бара кофейни без кухни от 15 000 ₽
- Технологический проект кофейни с кухней, до 80 м² от 60 000 ₽
- Технологический проект пекарни полного цикла от 800 ₽/м²
- Технологический проект ресторана от 1 000 ₽/м²
- Выезд на объект для проверки выводов 5 000 ₽
Цены ориентировочные, по рынку Ростова-на-Дону, октябрь 2026. Запчасти считаются отдельно.
Частые вопросы
- Обязателен ли технологический проект?
- Прямого требования заказывать проект нет, но действующий с 1 сентября 2026 года СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (пункт 8) требует, чтобы планировка исключала встречные потоки сырья и готовой продукции, чистой и грязной посуды. Проверяющий смотрит на это в работающем заведении, и переделывать уже готовую кухню дороже. Подробно в статье о требованиях СанПиН к кофейне.
- Сколько стоит проект?
- Ориентировочно 600-1200 ₽ за квадратный метр в зависимости от сложности кухни. Если оборудование покупается в «Латуни», планировку бара для кофейни без горячего цеха делаем без отдельной оплаты.
- Сколько времени занимает?
- Кофейня или пекарня до 100 м² занимает 1-2 недели. Ресторан с несколькими цехами 3-4 недели, если исходные данные есть сразу.