Статьи для тех, кто открывает или ведёт кофейню и пекарню
Шестнадцать разборов с цифрами: сметы, окупаемость, себестоимость, выбор оборудования. Статьи о правилах сверены с первоисточниками на октябрь 2026 года, ссылки в конце каждой.
Рубрика 1
Открытие и бюджет
Сколько денег нужно, как считать окупаемость, лизинг
- Сколько стоит открыть кофейню в 2026 году: смета с нуля Смета открытия кофейни с нуля в 2026 году по статьям: аренда, ремонт, оборудование, документы, запас денег. Три формата с цифрами на примере Ростова-на-Дону. 7 мин
- Бизнес-план кофейни с расчётом окупаемости Как посчитать выручку кофейни, себестоимость, постоянные расходы, точку безубыточности и срок окупаемости. Пример на кофейне в 20 мест в Ростове-на-Дону. 7 мин, актуально на октябрь 2026
- Кофе с собой как бизнес: формат, цифры, плюсы и минусы Точка кофе с собой: где ставить, сколько чеков и какой средний чек, какое оборудование нужно, пример расчёта островка у вуза в Ростове и самообслуживание. 8 мин
- Как открыть пекарню с нуля: шаги, смета и окупаемость Пошаговый план открытия пекарни: формат, помещение, оборудование, документы, люди. Смета с нуля и расчёт окупаемости мини-пекарни на примере Ростова-на-Дону. 7 мин
- Лизинг оборудования для общепита: как работает и сколько стоит Как устроен лизинг кофемашины и оборудования для кафе: аванс, удорожание, сроки, требования к ИП, налоги на упрощённой системе. Сравнение с покупкой и кредитом. 7 мин, актуально на октябрь 2026
Рубрика 2
Оборудование
Как выбрать машину, кофемолку, печь и что нужно воде
- Оборудование для кофейни: список и стоимость Полный список оборудования для кофейни по зонам: бар, холод, тепло, мойка, касса. Цены нового и б/у на октябрь 2026, комплекты для трёх форматов и чек-лист. 7 мин
- Как выбрать кофемашину для кофейни Рожковая или суперавтомат, сколько групп нужно под поток, теплообменник или мультибойлер, 220 или 380 В, что проверить у б/у машины. Таблицы и пример подбора. 7 мин
- Как выбрать кофемолку для кофейни и рожковой кофемашины Плоские или конические жернова, какой диаметр нужен под поток, помол по запросу или дозатор, нагрев, удержание, ресурс жерновов и сколько кофемолок нужно. 7 мин
- Вода для кофемашины в кофейне: жёсткость, фильтр, декальцинация Зачем кофемашине в кофейне подготовка воды, как измерить жёсткость, какой фильтр выбрать, как считать ресурс картриджа и когда нужна декальцинация бойлера. 7 мин
- Пароконвектомат или конвекционная печь: что выбрать для кафе и пекарни Чем пароконвектомат отличается от конвекционной печи, что лучше для кафе, пекарни и кофейни, инжекционный или бойлерный, сколько уровней нужно и расходы за год. 7 мин
- Какое оборудование нужно для пекарни: список и бюджет Оборудование для мини-пекарни на заморозке, пекарни полного цикла и пекарни-кафе по этапам: склад, замес, расстойка, выпечка, витрина, мойка. Цены 2026. 7 мин
Рубрика 3
Правила и документы
СанПиН, касса, Честный знак и ЕГАИС
- Требования СанПиН и Роспотребнадзора к кофейне в 2026 году С 1 сентября 2026 года действует новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26 для общепита. Что он требует от кофейни, в том числе без кухни, какие нужны документы и журналы. 8 мин, актуально на октябрь 2026
- Нужна ли касса кофейне: 54-ФЗ, фискальный накопитель, самообслуживание Обязана ли кофейня применять онлайн-кассу, какой фискальный накопитель нужен, как быть с кофейней самообслуживания и автоматами, штрафы и выбор кассы. 7 мин, актуально на октябрь 2026
- Честный знак и ЕГАИС в кофейне в 2026 году: что обязательно Какие маркированные товары есть в кофейне: вода, молочная продукция, пиво, кофе и чай. Когда нужен ЕГАИС, что делать с разливным пивом, разрешительный режим. 7 мин, актуально на октябрь 2026
Рубрика 4
Экономика смены
Себестоимость чашки и списания
- Себестоимость чашки кофе и капучино: как посчитать Как посчитать себестоимость эспрессо, американо и капучино 200, 300 и 350 мл: техкарта, цены на зерно и молоко 2026 года, упаковка, потери и полная цена. 7 мин
- Как снизить потери и списания в кофейне и пекарне Откуда берутся потери в кофейне и пекарне: молоко, выпечка, пролив, напитки персоналу. Как их измерить, заказывать по продажам и что разрешает новый СанПиН. 7 мин
Цифры из статей можно примерить на себя
В калькуляторе смета оборудования собирается под формат и площадь, а в каталоге у каждой модели указаны мощность, подключение и габариты, которые нужны для планировки. Ответы на короткие вопросы собраны на странице частых вопросов.