Оборудование для кофейни: список и стоимость
Список ниже разбит по зонам кофейни, у каждой позиции цена новой и б/у техники на октябрь 2026 года. В конце комплекты для трёх форматов и проверки, которые нужно сделать до заказа.
Оборудование кофейни удобно собирать по зонам, как его ставят в помещении: бар, холод, тепло, мойка, нейтральное оборудование и касса. Тогда видно, что где стоит и какие нужны подключения, а не только сколько это стоит. Цены ориентировочные, по прайсам поставщиков юга России. Б/у означает технику после разборки и замены расходников, а не объявление «работала до закрытия».
Бар
Бар это главная статья расходов и то, от чего зависит вкус. Экономить здесь стоит на количестве позиций, а не на кофемолке.
| Позиция | Новое | Б/у | Нужна ли |
|---|---|---|---|
| Кофемашина рожковая, 1 группа | 200-300 тыс. ₽ | 90-160 тыс. ₽ | для потока до 120 чашек |
| Кофемашина рожковая, 2 группы | 450-1000 тыс. ₽ | 200-450 тыс. ₽ | для кофейни с залом |
| Кофемолка для эспрессо | 80-220 тыс. ₽ | 45-120 тыс. ₽ | обязательно, обычно две |
| Кофемолка для фильтра и продажи зерна | 60-130 тыс. ₽ | 35-70 тыс. ₽ | если продаёте зерно или фильтр |
| Фильтр-умягчитель воды | 30-60 тыс. ₽ | только новый | обязательно |
| Блендер барный | 15-60 тыс. ₽ | 8-25 тыс. ₽ | для холодных напитков |
| Весы, питчеры, темперы, нокбокс, термометры | 40-80 тыс. ₽ | новое | обязательно |
| Кофеварка для батч-брю | 40-120 тыс. ₽ | 20-50 тыс. ₽ | для потока навынос |
Число групп кофемашины считают по пиковому часу: одна группа отдаёт 40-50 напитков в час. Как выбрать машину и почему двухгрупповой нужна трёхфазная сеть, разобрано в статье о выборе кофемашины, про кофемолки в статье о выборе кофемолки.
Мелочь бара по списку
Строка «мелочь бара» выглядит скромно, но набирается на 50-110 тыс. ₽, и про неё вспоминают за день до открытия. Список для бара с двухгрупповой машиной:
- питчеры для молока 350 и 600 мл, по два на каждого бариста в смене;
- темперы под диаметр холдера и коврик для темпера;
- нокбокс под стойкой или встроенный в столешницу;
- весы с точностью 0,1 г и таймером, по одним на каждую группу;
- термометры для молока, мерные стаканы и джиггеры;
- запасные холдеры и корзины на 1 и 2 порции, слепая корзина для промывки;
- щётки для групп, таблетки для обратной промывки, средство для паровых кранов;
- контейнеры для молока и заготовок с крышками и датой, дозаторы для сиропов;
- салфетки разных цветов для пара, стойки и посуды, чтобы их не путали.
Холод
Холод нужен бару (молоко и сливки под рукой), витрине (десерты и сэндвичи) и складу (запас молока, заготовки). В ростовское лето холодильникам тяжело, поэтому агрегат берут с запасом и оставляют ему воздух.
| Позиция | Новое | Б/у | Нужна ли |
|---|---|---|---|
| Холодильный стол 1,2-1,4 м | 90-140 тыс. ₽ | 45-70 тыс. ₽ | обязательно под баром |
| Барный холодильник под стойку | 45-70 тыс. ₽ | 20-35 тыс. ₽ | для островка вместо стола |
| Шкаф холодильный 500-700 л | 90-150 тыс. ₽ | 45-75 тыс. ₽ | для кофейни с залом |
| Кондитерская витрина 1-1,2 м | 150-250 тыс. ₽ | 70-120 тыс. ₽ | если продаёте десерты |
| Морозильный ларь или шкаф | 35-90 тыс. ₽ | 15-40 тыс. ₽ | для выпечки из заморозки |
| Льдогенератор | 70-200 тыс. ₽ | 35-90 тыс. ₽ | летом для холодных напитков |
Новый СанПиН для общепита, который действует с 1 сентября 2026 года, требует держать холодные блюда, десерты и напитки на раздаче в охлаждаемой витрине и каждый день записывать температуру в холодильниках. Подробно в статье о требованиях СанПиН к кофейне.
Тепловое оборудование
Кофейне без кухни хватает печи для выпечки из заморозки и гриля для сэндвичей. Завтраки и горячие блюда требуют пароконвектомата и вытяжки над ним.
| Позиция | Новое | Б/у | Нужна ли |
|---|---|---|---|
| Конвекционная печь на 4-5 противней | 120-250 тыс. ₽ | 60-120 тыс. ₽ | для выпечки |
| Пароконвектомат на 4-6 уровней | 190-800 тыс. ₽ | 90-350 тыс. ₽ | для завтраков и кухни |
| Контактный гриль или тостер | 15-45 тыс. ₽ | 7-20 тыс. ₽ | для сэндвичей |
| Микроволновая печь профессиональная | 25-60 тыс. ₽ | 10-25 тыс. ₽ | для разогрева |
Чем отличаются печь и пароконвектомат и что выбрать под ваше меню, разобрано в отдельной статье.
Мойка
Посуду в кофейне моют весь день. Руками это делают в двух- или трёхсекционной ванне, но в кофейне с залом уже с 60-80 гостей в день быстрее и дешевле посудомоечная машина: она экономит воду и время сотрудника.
| Позиция | Новое | Б/у |
|---|---|---|
| Стаканомоечная машина, корзина 350 × 350 | 120-180 тыс. ₽ | 60-90 тыс. ₽ |
| Фронтальная посудомоечная машина, корзина 500 × 500 | 180-300 тыс. ₽ | 90-150 тыс. ₽ |
| Ванна моечная двухсекционная | 20-45 тыс. ₽ | 10-20 тыс. ₽ |
| Раковина для мытья рук | 8-20 тыс. ₽ | новая |
В конце дня СанПиН требует мыть всю посуду в посудомоечной машине на режиме с дезинфекцией, а без машины обрабатывать её дезинфицирующим средством вручную. Модели под стойку и для кухни собраны в разделе посудомоечных машин.
Нейтральное оборудование, касса, учёт
- Производственные столы и стеллажи из нержавеющей стали: 60-200 тыс. ₽ в зависимости от площади.
- Онлайн-касса с фискальным накопителем и терминал эквайринга: 35-60 тыс. ₽.
- Учётная система для общепита с техкартами и складом: 1,5-4 тыс. ₽ в месяц.
- Водонагреватель, если нет горячей воды: 15-40 тыс. ₽.
- Термометры для холодильников, гигрометр для склада: 3-6 тыс. ₽.
Комплекты под три формата
Суммы посчитаны в калькуляторе бюджета для новой техники вместе с монтажом и резервом 5 % на непредвиденное.
| Группа | Кофе с собой, 12 м² | Кофейня на 20 мест, 60 м² | Кофейня 90 м² с завтраками |
|---|---|---|---|
| Кофейное оборудование | 325 тыс. ₽ | 745 тыс. ₽ | 1 205 тыс. ₽ |
| Водоподготовка | 32 тыс. ₽ | 58 тыс. ₽ | 58 тыс. ₽ |
| Холод | 58 тыс. ₽ | 420 тыс. ₽ | 540 тыс. ₽ |
| Тепло | нет | 210 тыс. ₽ | 410 тыс. ₽ |
| Мойка | в нейтральном | 230 тыс. ₽ | 230 тыс. ₽ |
| Нейтральное, мелочь бара, касса | 156 тыс. ₽ | 322 тыс. ₽ | 370 тыс. ₽ |
| Монтаж и резерв | 63 тыс. ₽ | 218 тыс. ₽ | 310 тыс. ₽ |
| Итого | 634 тыс. ₽ | 2 203 тыс. ₽ | 3 123 тыс. ₽ |
Эти комплекты собраны из вымышленного каталога «Латуни», но цены соответствуют рынку. С б/у техникой итог снижается до 456 тыс., 1,44 млн и 2 млн ₽ соответственно.
Что можно брать б/у, а что нет
Б/у хорошо работает для техники с простой конструкцией и понятным износом: холодильные шкафы и столы, печи, нейтральное оборудование, стаканомоечные машины. Кофемашину брать б/у можно, если продавец даёт разобрать её или это делает сервис: накипь в бойлере и теплообменниках снаружи не видна, а ремонт бойлера стоит как треть машины.
- Покупайте новым: фильтры и картриджи, уплотнители, жернова, кассу и фискальный накопитель, мелочь бара.
- Проверяйте у б/у: год выпуска по шильдику, наработку жерновов кофемолки в килограммах, герметичность дверей холодильников, состояние компрессора на шум и нагрев.
- Закладывайте 10-15 % от цены б/у на ремонт в первый год.
Кофейня на 20 мест хочет уложиться в 1,5 млн ₽ на оборудование вместо 2,2 млн ₽. Новыми остаются кофемашина на 2 группы (520 тыс. ₽), основная кофемолка (140 тыс. ₽), фильтр (58 тыс. ₽) и касса (46 тыс. ₽). Б/у берутся вторая кофемолка (50 тыс. ₽), холодильный стол и шкаф (115 тыс. ₽), витрина (95 тыс. ₽), печь (115 тыс. ₽), фронтальная посудомойка (125 тыс. ₽), столы и стеллажи (115 тыс. ₽). Мелочь бара новая, 110 тыс. ₽.
Итого техника 1 489 тыс. ₽, монтаж и резерв на ремонт б/у ещё около 150 тыс. ₽. Получается 1,64 млн ₽: на 560 тыс. ₽ дешевле полностью нового комплекта, при этом то, от чего зависит вкус, осталось новым.
Аренда оборудования и техника от обжарщика
Кроме покупки есть ещё два способа получить технику. Первый: кофемашина и кофемолка от обжарщика при закупке зерна. Обычно условие звучит как «не меньше 10 кг в месяц», машина остаётся собственностью поставщика, ремонт за его счёт. Это снимает с бюджета 400-700 тыс. ₽, но вы не можете сменить зерно, не вернув машину.
Второй способ: аренда или лизинг. Аренда холодильников и витрин встречается у поставщиков мороженого и напитков, лизинг подходит для всего остального. При лизинге техника ваша после последнего платежа, а переплата за два-три года составляет 15-35 % от цены. Разбор условий в статье о лизинге оборудования для общепита.
Проверьте до заказа
- Выделенная мощность и наличие 380 В. Двухгрупповая кофемашина, печь и посудомойка вместе требуют 15-20 кВт.
- Вода и слив к бару и к посудомойке, уклон канализации или место под дренажную помпу.
- Ширина дверей и проходов: шкаф на 700 л и витрина не пройдут в проём уже 800 мм.
- Место для воздуха у холодильных агрегатов: 10 см за стенкой, решётки в стойке.
- Жёсткость воды на объекте, от неё зависит тип фильтра. Как её измерить, сказано в статье о воде для кофемашины.
- Габариты бара по чертежу: между кофемашиной и кофемолками должно поместиться рабочее место бариста.
Если хочется отдать подбор и расстановку целиком, этим занимается услуга «Кофейня под ключ»: замер, план бара, спецификация, монтаж и обучение.