Сколько стоит открыть кофейню в 2026 году: смета с нуля
Кофейню на 20 мест в 2026 году открывают за 4,8-7,4 млн ₽, точку кофе с собой за 1,2-2,4 млн ₽. Ниже смета по статьям с вилками для Ростова-на-Дону и объяснение, почему половину денег съедает не кофемашина.
Смету кофейни удобно собирать от формата, а не от мечты о конкретной кофемашине. Формат задаёт площадь, площадь задаёт аренду и ремонт, а от потока гостей зависит, сколько групп у машины и нужна ли посудомойка. Поэтому сначала три формата, потом каждая статья расходов отдельно.
Три формата и их бюджет
Цифры ниже собраны для Ростова-на-Дону на октябрь 2026 года. Оборудование посчитано новым, с монтажом. Б/у техника снижает эту строку на 30-40 %, остальные строки почти не меняет.
| Статья | Кофе с собой, 12 м² | Кофейня на 20 мест, 60 м² | Кофейня с кухней, 90 м² |
|---|---|---|---|
| Депозит и первый месяц аренды | 60-120 тыс. ₽ | 200-400 тыс. ₽ | 300-600 тыс. ₽ |
| Ремонт, электрика, вода, вентиляция | 150-350 тыс. ₽ | 900 тыс.-1,8 млн ₽ | 1,5-3 млн ₽ |
| Оборудование с монтажом | 0,6-1,1 млн ₽ | 2-2,4 млн ₽ | 3-3,4 млн ₽ |
| Мебель зала, свет, вывеска | 50-150 тыс. ₽ | 400-800 тыс. ₽ | 600 тыс.-1,2 млн ₽ |
| Посуда, текстиль, упаковка на старт | 30-60 тыс. ₽ | 120-200 тыс. ₽ | 200-300 тыс. ₽ |
| Первая закупка зерна, молока, выпечки | 40-70 тыс. ₽ | 120-200 тыс. ₽ | 200-350 тыс. ₽ |
| Регистрация, касса, учётная система | 20-40 тыс. ₽ | 40-80 тыс. ₽ | 60-120 тыс. ₽ |
| Запас на 3 месяца аренды и зарплат | 300-500 тыс. ₽ | 1-1,5 млн ₽ | 1,5-2,5 млн ₽ |
| Итого | 1,2-2,4 млн ₽ | 4,8-7,4 млн ₽ | 7,4-11,5 млн ₽ |
Разброс большой, потому что помещение в центре с готовой вытяжкой и помещение после магазина одежды отличаются на миллион только по ремонту. Свою площадь и состояние техники можно подставить в калькулятор бюджета: он считает строку «оборудование» по позициям.
Аренда в Ростове-на-Дону
Аренда это единственная статья, которая не заканчивается после открытия. Поэтому смотрят на неё дважды: сколько платить на входе и сколько каждый месяц.
- Центр (Большая Садовая, Пушкинская, Соборный переулок, окрестности Театральной площади): 2-4 тыс. ₽ за м² в месяц за первый этаж с витриной, островки в торговых центрах дороже в пересчёте на метр.
- Районы с плотной застройкой и потоком (Западный, Северный, Левенцовка, Суворовский): 1-2 тыс. ₽ за м².
- Окна и киоски у остановок и вузов: от 25 тыс. ₽ в месяц за 6-10 м², но место сильно зависит от пешеходного потока утром.
На входе арендодатель обычно просит обеспечительный платёж в размере месячной ставки и первый месяц вперёд. Арендные каникулы на ремонт в 1-2 месяца реально выторговать, если помещение долго пустует: спросите, сколько оно стоит без арендатора, по объявлениям это видно.
Ремонт и инженерные сети
В смете кофейни ремонт почти всегда недооценивают. Отделка зала заметна, но деньги уходят в то, что гость не видит: отдельную линию под кофемашину, выводы воды и слива к бару, трап, вытяжку над печью, вентиляцию туалета. Если в помещении раньше был магазин, всё это делается с нуля.
Для кофейни на 20 мест в обычной коробке с чистовой отделкой ориентир такой: электрика 200-400 тыс. ₽, вода и канализация 150-300 тыс. ₽, вентиляция 150-500 тыс. ₽ в зависимости от того, есть ли кухня, отделка зала и бара 400-800 тыс. ₽. Сэкономить можно на отделке зала. На сетях экономия обычно возвращается переделками.
Порядок работ лучше выстроить от оборудования: сначала расстановка бара и кухни, потом задания электрику и сантехнику, потом стены. Как это делается, описано на странице проектирования кухни.
Оборудование: что обязательно, а что подождёт
Обязательный минимум кофейни: кофемашина, две кофемолки, система водоподготовки, холодильный стол под молоко, мойка, касса. Без витрины и печи можно открыться, если выпечку привозят готовой и продают из настольной витрины. Подробный список с ценами по форматам собран в статье «Оборудование для кофейни: список и стоимость».
| Позиция | Новое | Б/у с проверкой |
|---|---|---|
| Кофемашина на 2 группы | 450-700 тыс. ₽ | 200-380 тыс. ₽ |
| Кофемолка для эспрессо | 80-220 тыс. ₽ | 45-120 тыс. ₽ |
| Водоподготовка | 30-60 тыс. ₽ | только новая |
| Холодильный стол | 90-140 тыс. ₽ | 45-70 тыс. ₽ |
| Кондитерская витрина | 150-250 тыс. ₽ | 70-120 тыс. ₽ |
| Посудомоечная машина | 140-300 тыс. ₽ | 70-150 тыс. ₽ |
Б/у кофемашину берут только после разборки: накипь в бойлере и изношенные уплотнители не видны снаружи. Как выбрать машину под поток, разобрано в статье о выборе кофемашины, модели с габаритами и мощностью есть в каталоге.
Документы, касса и учёт
Регистрация ИП или ООО сама по себе стоит недорого, расходы появляются вокруг неё. Онлайн-касса с фискальным накопителем и терминалом эквайринга обходится в 35-60 тыс. ₽, учётная система для общепита с техкартами 1,5-4 тыс. ₽ в месяц, электронная подпись около 3 тыс. ₽ в год. Если в меню будет пиво, добавится подключение к ЕГАИС и Честному знаку.
До открытия нужно подать уведомление о начале деятельности, подготовить программу производственного контроля и проверить медицинские книжки сотрудников. Что именно требует новый СанПиН для общепита, разобрано в статье о требованиях к кофейне, про кассу и маркировку есть отдельные статьи: о кассе и о Честном знаке и ЕГАИС.
Запас денег на первые месяцы
Новая кофейня редко выходит на плановую выручку раньше третьего-четвёртого месяца. Всё это время аренда, зарплаты и закупки идут полностью. Запас считают как постоянные расходы за три месяца плюс разница между плановой и реальной выручкой.
Постоянные расходы кофейни на 20 мест в Ростове: аренда 120-250 тыс. ₽, три-четыре бариста посменно с налогами 180-260 тыс. ₽, коммунальные платежи 20-40 тыс. ₽, эквайринг, интернет, учёт, вывоз мусора, расходники ещё 25-45 тыс. ₽. Итого 350-600 тыс. ₽ в месяц до закупки продуктов.
Кофейня на 20 мест, 60 м² на первом этаже жилого дома в Западном жилом массиве. Аренда 1 400 ₽ за м², то есть 84 тыс. ₽ в месяц.
| Статья | Сумма |
|---|---|
| Депозит и первый месяц | 168 тыс. ₽ |
| Ремонт и сети (помещение после аптеки, вытяжки нет) | 1,3 млн ₽ |
| Оборудование новое, с монтажом | 2,2 млн ₽ |
| Мебель, свет, вывеска | 550 тыс. ₽ |
| Посуда, упаковка, первая закупка | 280 тыс. ₽ |
| Касса, учёт, подпись, регистрация | 60 тыс. ₽ |
| Запас: 3 месяца по 400 тыс. ₽ | 1,2 млн ₽ |
| Итого | 5,76 млн ₽ |
Если взять б/у кофемашину, витрину и посудомойку, оборудование обойдётся примерно в 1,45 млн ₽, и итог опустится до 5 млн ₽. Это пример, не средняя по городу.
Как уменьшить стартовый бюджет
Самые крупные строки сметы это ремонт, оборудование и запас. Резать запас опасно, поэтому ищут деньги в первых двух.
Помещение после общепита
Если до вас в помещении работало кафе, в нём уже есть мощность, вытяжка, трап и выводы воды. Даже с переделкой бара это экономит 300-700 тыс. ₽ на сетях. Минус в том, что прежний арендатор мог уйти из-за плохого места, и это стоит проверить: постоять у входа утром и в обед, посчитать прохожих.
Б/у техника и лизинг
Б/у кофемашина и холод снижают строку оборудования на 30-40 %. Лизинг не уменьшает стоимость, но растягивает платёж: вместо 2,2 млн ₽ сразу вы вносите аванс 10-30 % и платите остальное частями два-три года. Как считать удорожание, разобрано в статье о лизинге оборудования.
Машина от обжарщика
Часть обжарщиков ставит кофемашину и кофемолку в аренду или бесплатно при условии закупки зерна от определённого объёма, обычно 8-15 кг в месяц. Это снимает 400-600 тыс. ₽ со старта. Взамен вы привязаны к одному зерну и к цене поставщика. Читайте договор: что будет с машиной, если объём закупки упадёт, и кто платит за ремонт.
Меньше посадки, больше навынос
Кофейня на 10 мест вместо 20 обходится дешевле на мебели, посуде и посудомойке, а выручка у неё в спальном районе часто держится на навынос. Об этом формате подробно в статье «Кофе с собой: формат и цифры».
Где обычно ошибаются
- Считают технику без монтажа. Фильтр, подключение и пусконаладка добавляют к ней 8-12 %.
- Подписывают аренду до проверки мощности, слива и возможности вывести вытяжку.
- Берут трёхгруппную машину «на вырост» в кофейню, где утром 30 гостей. Лишняя группа съедает электричество и место на стойке.
- Не оставляют запас на первые месяцы и закрываются раньше, чем кофейня успевает набрать постоянных гостей.
- Не считают себестоимость чашки до утверждения меню и ставят цены «как у соседей».
Когда смета собрана, следующий шаг это выручка и срок окупаемости. Как их посчитать на тех же цифрах, разобрано в статье «Бизнес-план кофейни с расчётом окупаемости».